いわば「夫婦関係」のような両者のバランスが最も大切だと、私たちは思っています。

大砲ラーメン・麺工房では、一般的に九州とんこつラーメン用といわれる“低加水（水分が少ない）ストレート細麺”から、関東・東北の醤油ラーメンや北海道の味噌ラーメンなどに多く用いられる、“多加水（水分が多い）ちぢれ極太麺”に至るまで、麺の研究・開発は多伎に及んでいます。

現在の大砲ラーメンの店舗で使用中の麺は、それらの日々の研究・開発活動の結果生まれたものです。 その麺は「粉っぽくてコシがない」という低加水麺の問題点をクリアした、全く新しいとんこつラーメン用麺で、いわゆる“麺の通”の方々にも絶賛の声をいただいております。

また最近では、期間限定商品として大砲ラーメン昇和亭で発表された新商品（清湯系醤油ラーメン）の麺も、九州では初めての“多加水ちぢれの平打ち太麺”という姿の傑作麺として麺工房が開発しました。

このように私たち麺工房による数々の麺の研究・開発活動は、業界内でも高い評価をいただき、現在では、同業他社のラーメン店のみならず、本格中華の各オーナーシェフからもお取り引きをいただくまでになりました。